リンゴの栄養についての質問です

リンゴの栄養についての質問です

りんごを煮て食べると生よりも栄養がなくなるのでしょうか？

栄養で変化のあるものはビタミンやポリフェノールなどです。ビタミンは脂溶性のβカロチンやビタミンＥはほとんど変わりません。水溶性のビタミンＢ１やＢ２、ナイアシン、パントテン酸、Ｂ６、葉酸、Ｂ１２、ビタミンＣは水に溶けだしてしまいますし加熱で分解されてしまうため減少します。（ただしビタミンＢ２は加熱に強いですしナイアシンは加熱しても変化なし）リンゴには３種類のポリフェノールが含まれています。これらは熱には強いですがやはり溶けだしてしまうため減少します。煮汁ごと食べられるようなレシピなら栄養の損失はかなり防げますね。（例えばジャム）



野菜・果物に関するＦＡＱ・・・http://www.v350f200.com/faq/03.html

リンゴ（生）栄養成分表・・・http://cgi.members.interq.or.jp/sapphire/satoshi/cgi-bin/nutrition/...

りんごの栄養と効果・・・http://www.kcsnet.ne.jp/kyoei/linkpage/eiyou/ringo-eiyou.html

ビタミンＣは消滅しますが、食物繊維や他の栄養素は有効です。

生食よりも胃腸の負担が少なく吸収も良いので、離乳食、病人食、老人食に最適だと思いますよ。