すじこの成分は、なにが豊富で（ビタミンとか）、それはどういう働きをするものな...

すじこの成分は、なにが豊富で（ビタミンとか）、それはどういう働きをするものなのでしょうか？

筋子には、ＤＨＡ(ドコサへキサエン酸)とＥＰＡ（エイコサぺンタエン酸）が多く含まれており、特にこれらの脂肪酸は動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞 ・糖尿病など生活習慣病（成人病）、痴呆の予防効果があると言われている。



また、筋子やイクラを赤く染めている色素のアスタサンチンは現在、がん の抑制効果があるとも言われている。さらに筋子には、『若返りのビタミン』として強力な抗酸化作用があるビタミンＥ、造血作用があり骨や歯の発育に欠かせない鉄分、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｂ１２などのビタミン・ミネラル類も多く含まれており、それぞれ数値レベルが高い。



一方で筋子は高コレステロール、高プリン体（痛風の原因物質）、高ナト リウム（塩蔵品の場合）なので、食べ過ぎには要注意。



■筋子の栄養素（食材１００g当り）

・ＤＨＡ(ドコサへキサエン酸)が２１７０mg

・ＥＰＡ（エイコサぺンタエン酸）が１９００mg

・ビタミンＥが１０.６mg

・鉄分が２.７mg

・ビタミンＢ１２が５３.９μg