カレールウの 主な栄養素ってなに？

カレールウの

主な栄養素ってなに？

■カレー粉（左）とカレールウ（右） 栄養価■

・エネルギー：415kcal/512kcal

・たんぱく質：13.0g/6.5g

・脂質：12.2g/34.1g

・炭水化物：63.3g/44.7g

・ナトリウム：40mg/4200mg

・カリウム：1700mg/320mg

・カルシウム：540mg/90mg

・マグネシウム：220mg/31mg

・リン：400mg/110mg

・鉄：28.5mg/3.5mg

・亜鉛：2.9mg/0.5mg

・銅：0.80mg/0.13mg

・マンガン：4.84mg/0.58mg

・βカロテン当量：390μg/69μg

・ビタミンA：32μgRE/6μgRE

・ビタミンD：0.0μg/0.0μg

・ビタミンE：4.9mg/2.4mg

・ビタミンK：86μg/0μg

・ビタミンB1：0.41mg/0.09mg

・ビタミンB2：0.25mg/0.06mg

・ナイアシン：7.0mg/0.1mg

・ビタミンB6：0.59mg/0.07mg

・ビタミンB12：0.1μg/0.0μg

・葉酸：60μg/9μg

・パントテン酸：2.06mg/0.38mg

・ビタミンC：2mg/0mg

・飽和脂肪酸：1.28g/14.86g

・１価不飽和脂肪酸：6.44g/14.87g

・多価不飽和脂肪酸：3.40g/4.66g

・コレステロール：8mg/20mg

・食物繊維：36.9g/3.7g

・食塩相当量：0.1g/10.7g

※各100ｇ当たりの栄養価比較

※数値は左がカレー粉、右がカレールウ

『カレーのひみつ』

＜日本PTA全国協議会推薦図書「学研まんがでよくわかるシリーズ19」 学習研究社＞



カレールウの中には、油脂（牛脂や豚脂）、小麦粉、砂糖や塩、肉のうまみなどの調味料、

それにカレーパウダー（カレー粉）が入っています。このカレーパウダーは、

いろいろな特徴を持った20～30種類のスパイスをブレンドしています。



カレーに使われるスパイス



カレーパウダーにももちろんブレンドされている、カレーに使われるおもなスパイスについて見てみましょう。

カレーの重要な3要素＝「色」「香り」「辛味」ごとにスパイスを分類してみます。

ちなみにスパイスとは、ラテン語で‘種類’という意味です。

（下記写真はパウダー（粉）に挽く前のホールスパイスの状態 ※ターメリック以外）





カレーに使われるスパイスには、それぞれに働き・効用があります。

＜食欲増進＞＜肝機能をよくする＞＜体力増強＞＜疲れた体を静かに休めてくれる＞

＜消化を助ける＞＜体を温める＞など。