よくビタミンは熱に弱いと聞きますが、いったい何℃ぐらいで壊れるのでしょうか？

よくビタミンは熱に弱いと聞きますが、いったい何℃ぐらいで壊れるのでしょうか？

ビタミンには、脂溶性と水溶性があります。脂溶性ビタミンは、Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋの４種類で加熱すると吸収されやすくなります。水溶性ビタミンは、Ｂ1、Ｂ2、ナイアシン、Ｂ6、パントテン酸、ビオチン、葉酸、Ｂ12、Ｃの９種類で加熱すると壊れますが、キャベツなどは水に漬けておくだけでビタミンが流れてしまいます。また、じゃがいものビタミンＣは、でんぷんに包まれているので、加熱しても壊れにくいのが特徴です。ビタミンにもいろいろありますので、何℃ということは難しいと思います。

４０°で壊れるらしいです